Кубанский борщ – это не просто блюдо, а вековая традиция. Блюдо это уникальное и простое одновременно. Его едят как в будни, так и в праздники; оно не первое и не второе, а уже давно, вполне самостоятельное явление в кубанской кухне.
На Кубани в борщ кладут говядину или свинину, капусту, свёклу, картофель, свиное сало, свежие помидоры, лук, морковь, болгарский перец и специи. Сало, сметана, стручок горького жгучего перца, хлеб, чеснок и зелёный лук – это всё подаётся отдельно к борщу со стоящей рядом солью.
Кубанский борщ получается очень густым, наваристым, ароматным. Суп получается сытным, ярко-оранжевым, кисло-сладким и пресно-бархатистым. Борщ остужает в летний зной и согревает в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим.
В Кубанском борще есть все необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Суп отличается сытностью: после приёма объёмной порции борща второе блюдо не всегда употребляется жителями Кубани.
Уникальность Кубанского борща ещё и в том, что для его готовки берут исключительно свежие овощи, которыми так богата южная земля.
История появления кубанского борща берёт своё начало с момента переселения запорожских казаков на Кубань в конце XVIII века. Именно поэтому многие особенности и достоинства кубанский борщ унаследовал от украинского. Борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Екатерина II называла это блюдо своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
На Кубани борщ не варят и не наливают, а «складывают» и «насыпают». Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки.
Несмотря на кажущуюся схожесть, кубанский борщ имеет массу отличий от украинского. На Кубани борщ варят светлым, оранжевым. Это объясняется исторически: в борщ кладут помидоры и сладкий перец, которые в других регионах России появились позже, чем в Краснодарском крае, и используются намного меньше. Также в кубанский борщ кладут не ярко-малиновую свёклу, а с белыми прожилками: она также позволяет получать нужный оттенок блюда. Местным кажется, что золотисто-оранжевый борщ и наряднее, и вкуснее.